MENU SAINT VALENTIN

 

Tartare de boeuf sur sa brioche tiède, mayonnaise à l’huître, salicorne
Beef tartar, warm brioche, oyster mayonnaise, glasswort

Carpaccio de Saint-Jacques, caviar d’Aquitaine, zeste d’agrumes
Scallops carpaccio, caviar from Aquitaine, citrus zest

Turbot rôti, flower sprouts pochés, mini courgette, émulsion safranée
Roasted turbot fillet, poached flower sprouts, baby courgette, saffron emulsion

ou/or

Volaille de Bresse basse température, crème de morilles, coing rôti, crumble de pain d’épices, gratin truffé
Bresse chicken low temperature cooking, morels cream sauce, roasted quince, gingerbread crumbs, truffled potato gratin

Rocher chocolat noir et blanc, sorbet à la cerise, crème légère à l’Amaretto, noix de Macadamia
Dark and white chocolate « rocher », cherry sorbet, Amaretto cream, macadamia nut

85€ par personne